5 、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜大火炸 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆嫩芹菜1根 、江湖泡椒切碎 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起，葱切片，加适量油 ，最好用漏勺反动几次，下宽油，倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6、
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片、倒入鳝段，另起锅，蒜3瓣、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
姜1块 、余油烧热 ，不需再加盐 。蒜苔 、大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，