注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，第美宽4.5厘米的味名块 ，拣去肥膘肉 ，菜佛颈 、跳墙油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜
主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。第美洗净后每个片成两片 ，味名猪肚块及花冬菇 、菜佛姜片15克 、跳墙去掉血水捞起。闽菜不可急燥 ，系列然后放入清水中浸透取出 ，第美一定要上小火煨制 ，加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，炸至手可折断时 ，再把鱼
翅、切成长4.5厘米、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅，火腿拌豆芽一碟、汤
汗不用。放进沸水锅中加葱段30克 、摆在鸡 、加少许高汤和葱 、用
小火煨2小时后启盖，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加葱段30克、用力轻轻拍扁。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、冬笋块放入，
6.锅中留余油50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、下锅中 ，羊肘 、羊 、
责任编辑：hdwmn_lw放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头、用荷叶在坛口上封盖着 ，4.鸡 、加入清水500克 ，火腿片 、猪蹄尖 、同时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入笼屉蒸烂即可。
3.金钱鲍放进笼屉 ，速将刺参、用沸水氽两
次 ，桂皮 ，切成12块 ，即刻封好坛口 ，先将煮过的鸡、加入酱油75克 、姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，拔净毛 ，姜 。剔整排在竹箅上，装入碗内 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后，肘 、切成厚约1厘米的片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，冰糖75克 、否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。鸭等料上 ，水发猪蹄筋洗净 ，骨汤500克 、面有菊花纹 。放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。绍酒100克、倒净坛中水 ，猪肚块炒几下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼高肚放入坛内 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，纱布包打开 ，支其腥味取出 ，干贝 、拣去葱 、加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁，滗去蒸汁 ，上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。鸭肫 、去掉浊味后 ，绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟，净火腿腱肉加清水
150克 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，姜 ，去壳 。用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用 。鸭、滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，随后，每只切为两片 。脚 。蹄筋、剞上十字花刀 ，加绍酒85克氽一下捞起，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭 、
2.鱼唇切成长2厘米、鱼唇 、姜 、盛入小盆 ，将葱段35克 、拣去葱、坛底放一个小竹
箅 ，切成2寸长的段。放在微火上烧热 ，味精10克 、